Description
PASTICCIERE
Corso autorizzato Regione Lazio con Det. G08779 del 24/07/2020
Descrizione del Corso
Seguiti da esperti qualificati e professionisti del settore, gli allievi apprenderanno gli aspetti tecnici e professionali del mestiere di Pasticciere, dalla conoscenza delle attrezzature ed utensilerie, all’uso ed alla conoscenza delle materie prime, dalle tecniche e metodi di cottura, alle tecniche di conservazione ed igiene degli alimenti, alle diverse preparazioni di base della pasticceria dolce e salata, dalla lavorazione degli impasti fondamentali, alla preparazione di creme e semifreddi, di biscotteria secca e da banco, dalle tecniche di farcitura di torte, dolci, biscotti e pasticcini
Profilo professionale
Il Pasticciere è la figura professionale in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di pasticceria all’interno di un laboratorio artigianale o di un ristorante; è in grado di utilizzare metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari valorizzandone la presentazione con modalità creative.
Principali materie del corso
- Modulo 1. INQUADRAMENTO DELLA PROFESSIONE
- Modulo 2. ALLESTIRE IL POSTO DI LAVORO DEL PANIFICIO – PASTICCERIA
- Modulo 3. GARANTIRE L’IGIENE
- Modulo 4. ELEMENTI DI MERCEOLOGIA DI SETTORE – PASTICCERIA
- Modulo 5. PROGETTARE RICETTE E DEFINIRE L’OFFERTA DELLA PASTICCERIA
- Modulo 6. APPLICARE TECNICHE DI LAVORAZIONE IMPASTI E CREME
- Modulo 7. GESTIRE IL PROCESSO DI LIEVITAZIONE
- Modulo 8. APPLICARE PROCEDURE E TECNICHE PER LA COTTURA DI PRODOTTI DA FORNO
- Modulo 9. REALIZZARE FARCITURE E DECORAZIONI DEI PRODOTTI DOLCIARI
- Modulo 10. SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO
Durata del corso
546 Ore (Aula/Laboratorio e Stage in strutture selezionate)
Requisiti di accesso
- Assolvimento dell’obbligo di istruzione o, in subordine, proscioglimento dall’obbligo di istruzione
- Per i cittadini stranieri è indispensabile la conoscenza della lingua italiana almeno al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente.
- I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso
Titoli rilasciati
- Qualifica professionale di Pasticciere rilasciata dalla Regione Lazio
- Attestato HACCP
- Attestato di sicurezza nei luoghi di lavoro (D. Lgs 81/08)
Iscrizioni
Le iscrizioni sono consentite fino al raggiungimento del limite massimo di 16 partecipanti
Le domande di iscrizione, redatte su apposito modulo disponibile in segreteria, dovranno essere compilate e consegnate presso la sede dell’Istituto Aniene.
Alla domanda di iscrizione dovranno essere allegati:
- Fotocopia Carta Identità in corso di validità
- Fotocopia del codice fiscale
- Per i cittadini extra-UE: Fotocopia Permesso di soggiorno in corso di validità
L’iscrizione verrà considerata valida al momento del versamento della quota di iscrizione
Inizio prossimo corso
23/11/2020
Costo del corso
€ 7.000,00 € 6.500,00
Il costo del corso comprende:
- Divisa completa di scarpe
- Planetaria
- Materiale didattico
- Assicurazione INAIL
